Zutaten

• 5 große Eier
• 275 g (1) Süßkartoffel, gebacken, geschält
• 60 ml Wasser
• 1 Esslöffel Salz (optional)
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Mandelmehl
• Kokosnussöl, zum Kochen

Zubereitung

1. Eier, Süßkartoffel, Wasser, Salz (optional) und Pfeffer in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel schließen.
2. Wähle Variable, starte das Gerät und erhöhe langsam die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe.
3. Während der Mixer läuft, den Deckel abnehmen und das Mehl langsam durch die Öffnung einfüllen.
4. 45 Sekunden lang mixen und bei Bedarf den Stößel verwenden.
5. Die Mischung in eine rostfreie Schüssel gießen.
6. Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit ½ Teelöffel Kokosöl erhitzen.
7. Mit einem Schöpflöffel 2 Portionen des Teigs in die erhitzte Pfanne geben. Mit einem Spatel den Teig zu einem runden Pfannkuchen von etwa 6 Zoll ausbreiten.
8. Auf dieser Seite etwa 2 Minuten backen lassen, dann wenden.
9. Weitere 2 Minuten backen und dann zum Abkühlen auf ein Blech legen.

Rezept für einen 2-Liter-Behälter

Ergibt: 6 Portionen
Gesamtzeitbedarf: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten