Zutaten für 6 Törtchen
Teig
- 200 g Butter mit Zimmertemperatur
- 90 g Zucker
- 240 g Mehl
- 2 Teelöffel Vanillezucker
- 1 Teelöffel Backpulver
Baiser
- 4 Eiweiß
- 240 g Puderzucker
- 300 g Zitronenquark
Und so geht's:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und 6 Mini-Pie-Formen (9 cm) einfetten.
- Die Ankarsrum mit Schüssel, Teigmesser und Teigroller zusammenstellen.
- Die Zutaten für den Teig hinzugeben und die Maschine auf niedrige/mittlere Geschwindigkeit stellen. 6 gleich große Kugeln rollen und in die Formen drücken.
- Die Tortenböden in der Mitte des Ofens 10-12 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und eine Schicht Zitronenquark in das Loch jedes Bodens streichen, solange sie noch etwas warm sind. Auskühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.
- Eiweiß und Puderzucker in einer Schüssel über heißem Wasser mit dem Handrührgerät auf 65°C aufschlagen.
- Die Ankarsrum mit der Rührschüssel und den Ballonquirlen zusammensetzen.
- Vom Herd nehmen und einrühren, bis die Baisermasse abgekühlt ist - sie sollte glänzend und steif sein. Die Baisermasse auf dem Lemon Curd verteilen und mit einer Lötlampe leicht karamellisieren.
- Wenn du einen glatten Teig hast, fülle einen Beutel und schneide ein kleines Loch in den Rand, oder verwende einen Spritzbeutel. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine, 2-3 cm große Kugeln spritzen. Die Kugeln nicht zu fest aufspritzen, da sie im Ofen aufgehen.
- Den Backofen auf 175 °C einstellen. In der Mitte des Ofens etwa 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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