Zutaten für die Sauce

• 110 g ungesalzene Butter
• 120 ml frischer Zitronensaft
• 5 große Eier
• 335 g körniger Zucker
• ⅛ Teelöffel Salz, wahlweise
• Schale von 3 Zitronen

Zutaten für die Waffeln

• 360 g Allzweckmehl
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 1½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel gemahlene Nelken
• ½ Teelöffel Meersalz
• 120 ml fettreduzierte Buttermilch
• 3 große Eigelb
• 2 große Eiweiß
• 240 ml Melasse
• 115 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in Stücke geschnitten

Zubereitung

Sauce

1. Gib Zitronensaft, Eier, Zucker, Salz und Schale in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter und schließe den Deckel.
2. Wählen Stufe 1.
3. Das Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 10 und dann auf Hoch erhöhen.
4. 5 Minuten lang pürieren.
5. Die Geschwindigkeit auf Stufe 5 reduzieren. Den Deckel abnehmen und die Butter stückweise hinzufügen, wobei die Butter zwischen den einzelnen Zugaben vollständig eingearbeitet werden muss. Den Deckel wieder aufsetzen und die Geschwindigkeit für 30 Sekunden auf Stufe 10 erhöhen.
6. Beiseite stellen.

Waffeln

1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zimt, Backpulver, gemahlenen Ingwer, gemahlene Nelken und Salz vermischen.
2. Buttermilch, Eigelb, Eiweiß, Melasse und Butter in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
3. Starte den Mixer auf der niedrigsten Stufe und erhöhe dann schnell auf die höchste Stufe, indem Du die Zutaten mit dem Stampfer gegen die Klingen drückst.
4. 20 Sekunden lang mixen oder bis die Mischung cremig und glatt ist.
5. Die feuchten mit den trockenen Zutaten in der Schüssel vermischen und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Waffeln in einem vorgewärmten, leicht gefetteten Waffelbäcker backen, bis sie fertig sind.

Rezept für einen 2-Liter-Behälter

Ergibt: 12 Waffeln
Gesamtzeitbedarf: 26 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach