Zutaten
Kardamom-Brötchen
- 125 g milchfreie Butter
- 500 ml Haferdrink (am besten eignet sich ein dicker Haferdrink zum Kaffee)
- 125 g Streuzucker
- 11 g Trockenhefe
- 2 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 2 Teelöffel Salz
- 750 g feines Weizenmehl
Lebkuchen-Plätzchen
- 100 g milchfreie Butter
- 70 g brauner Zucker
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 1,5 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 0,5 Teelöffel Salz
- 195 g Mehl
- 100 ml Kochsahne auf Haferbasis (nicht aromatisiert)
- Puderzucker für die Brötchen
Und so geht's:
Brötchen
- Vegane Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Hafermilch auf 42°C erwärmen und in die Ankarsrum-Schüssel gießen.
- Zucker hinzufügen und mit der Ankarsrum auf niedriger bis mittlerer Stufe verrühren.
- Trockenhefe darüber streuen und ein paar Minuten gehen lassen.
- Kardamom, Salz und Mehl nach und nach zugeben und auf niedriger Stufe mischen.
- Ganz zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und den Teig 10 Minuten lang auf niedriger Stufe kneten (Ankarsrum Low-Medium).
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, falls er sich zu klebrig anfühlt, mehr Mehl hinzufügen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen. Je nach Größe erhalten Sie 15-20 kleine Brötchen.
- Die Brötchen auf ein Backblech legen, abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Optional: Brötchen mit Ahornsirup bestreichen, um eine schöne goldbraune Farbe zu erhalten.
- Im Backofen etwa 3-5 Minuten backen. Bei sehr kleinen Brötchen beträgt die Backzeit etwa 3 Minuten, bei größeren Brötchen 5 Minuten.
- Ein Lebkuchenherz darauf legen, leicht andrücken und weitere 3-6 Minuten backen, bis Brötchen und Keks eine schöne goldbraune Farbe haben.
Lebkuchenplätzchen
- Den Lebkuchenteig zubereiten, während der Brötchenteig aufgeht.
- Die milchfreie Butter und den Zucker in der Ankarsrum-Maschine aufschlagen.
- Während des Mischens alle trockenen Zutaten hinzufügen und zuletzt die Hafersahne unterheben. So lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Wenn die Brötchen aufgehen, den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer dünnen (ca. 0,5 cm) Scheibe ausrollen. Kleine Herzen oder eine beliebige Form ausstechen.
- Einfach auf das vorgebackene Brötchen drücken und im Ofen etwa 3-6 Minuten backen (je nach Größe).
- Die Brötchen eine Weile abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
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