Zutaten
Ingwer-Limetten-Sauce
- 100 g ungesalzene Cashews
- 2-3 Limetten (ca. 100 ml Limettensaft)
- 100 ml Wasser
- ein kleines Stück Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
- Chiliflocken
- schwarzer Pfeffer
Bunter Krautsalat
- 300 g Rotkohl
- 300 g Weißkohl
- 300 g Brokkoli
- Ingwer-Limetten-Sauce (vegan)
- Feta
- Melone
- Himbeeren
- frische Kräuter wie Minze, Zitronenmelisse oder Koriander
Und so geht's:
- Die Cashewnüsse 15 Minuten lang zugedeckt in heißem (gerade abgekochtem) Wasser einweichen.
- Die Ankarsrum mit der Zitruspresse zusammensetzen.
- 2-3 Limetten auspressen, um etwa 100 ml Limettensaft zu erhalten.
- Die Ankarsrum mit dem Mixer zusammensetzen.
- Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und abspülen und zusammen mit dem Limettensaft, dem Wasser, dem Ingwer und den Gewürzen im Ankarsrum-Mixer pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Abschmecken und Gewürze und Salz nach Bedarf anpassen.
- Die Ankarsrum mit dem Gemüseschneider zusammenstellen.
- Die Kohlköpfe und den Brokkoli zerkleinern.
- Mische das zerkleinerte Gemüse mit der Sauce. Du kannst die Menge der Sauce nach Belieben anpassen.
- Füge (veganen) Feta, Wassermelone, Beeren und frische Kräuter hinzu.
- Bewahre den Salat gut abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.

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